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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1kg d'araignées ou tourteaux
  • 100 g de carottes
  • 100 g de céleri
  • 120 g de beurre
  • 50 g d'échalotes
  • 2 cl de vin blanc
  • 2 cl de vinaigre
  • feuilletage

Recette

Cuire les crabes et les décortiquer.

Eplucher, couper en fine julienne les carottes et le céleri.

Prendre des moules à gratin, les beurrer et assaisonner les fonds.

Garnir d'une couche de julienne de légumes, d'échalotes finement hachées et d'une couche de chair de crabe. Recouvrir le crabe d'une couche de julienne de légumes. Recouvrir le moule à gratin d'une couche de feuilletage. Cuire à four chaud environ 15 minutes.

Servir accompagné d'un beurre blanc.

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Bandeau Livre recette coquillages


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