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Une création de Isabelle Plunian, blogueuse à www.dansmonpanierrouge.com

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 g de filets de Dorade grise
  • 600 g d'épinards frais
  • 200 g de crème fleurette
  • 2 avocats mûrs à point
  • 1 jus de citron vert
  • 2c à s de coriandre ciselée
  • 1/2 oignon rouge haché
  • Quelques gouttes de tabasco ou une pincée de piment en poudre
  • 1c à s d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • Film étirable pour la cuisson

Recette

Faire bouillir un faitout d'eau salée avec le bicarbonate. (facultatif).
Equeuter si besoin les épinards et les laver.  Les mettre dans une passoire.
Réserver une douzaine de petites feuilles pour le dressage de l'assiette. Plonger le reste des épinards durant quelques minutes dans l'eau bouillante. Les verser dans une passoire et passer celle-ci sous l'eau froide pour en préserver la couleur. Egoutter.
Mixer les épinards avec la crème liquide dans un blender pour obtenir une purée bien lisse. Assaisonner sel, poivre et noix de muscade râpée. Verser dans une casserole et réserver.
Préparer le guacamole : dans un récipient plutôt haut, mettre la pulpe des avocats, l'oignon, la coriandre, le jus de citron vert, le tabasco et mixer au mixer plongeant. Assaisonner à votre goût, ajouter un peu d'huile si besoin et réserver. (Si vous devez le conservez un peu, gardez-le au frigo dans un pot avec le noyau, pour éviter l'oxydation).
Préparer les rouleaux : rincer les filets de dorade, les éponger. Placer un morceau de film étirable devant vous, poser un morceau de poisson, assaisonner sel et poivre sur les deux faces. Poser une à deux feuilles d'épinards bien à plat, sur le poisson, une cuillère à café de guacamole et rouler le filet de poisson. Serrer avec le film étirable en tournant aux deux extrémités. Réserver le reste du guacamole. Porter à frémissement une casserole et plonger 1à1 les feuilles d'épinards juste pour les attendrir, les poser sur un papier absorbant. Plonger à leurs tours les rouleaux et  les faire cuire 6/7 minutes. Réserver.
Avant de servir, faire chauffer vos assiettes dans le four quelques minutes. Réchauffer la crème d'épinards. Vérifier la chaleur des rouleaux, couper aux ciseaux une extrémité du rouleau et presser à l'autre bout pour extraire le filet de poisson. Couper au couteau scie chaque rouleau en trois et dresser les assiettes avec la crème d'épinards, le poisson et le reste de guacamole, poivrer et servir sans attendre.

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