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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 araignée femelle d'un kg cuite
  • 2 pommes (rouge et verte)
  • 200 g de Cocos de Paimpol cuits
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 échalotes
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 1 citron
  • germes de poireaux
  • poivre du moulin, fleur de sel

Recette

Décortiquer soigneusement l'araignée.

Laver les pommes, les couper en quatre sans les éplucher, les épépiner. Tailler la moitié en petits dés (mirepoix) et l'autre moitié en fine julienne, réserver.

Mélanger les échalotes et la la ciboulette ciselées, les cocos, la mirepoix de pomme, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre.

Assaisonner la chair d'araignée d'un trait de vinaigre et d'huile.

Monter la verrine selon l'ordre suivant : cocos mélangés de dés de pommes bicolores, chair d'araignée, etc... Décorer avec une julienne de pommes et de germes de poireaux.

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Bandeau Livre recette coquillages


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