Une création de Joël RAPP, Préfecture de Basse Normandie à Caen (14)
Recette à préparer en 15 min de préparation + 15 min de cuisson Difficulté : Budget : Elevé Note :
Couper l'andouille en tranches fines, puis chaque tranche en 2.
Couper les tranches de jambon fumé en 2.
Inciser les noix de Saint-Jacques, truffer avec un morceau d'andouille, envelopper avec une tranche de jambon fumé et piquer sur une bâtonnet de fenouil.
Eplucher et ciseler l'échalote. Dans une casserole, faire réduire le cidre et l'échalote, ajouter la crème, réduire de nouveau et monter au beurre hors du feu.
Poêler les noix 2 min de chaque côté et assaisonner.
Servir dans une verrine avec le beurre de cidre au fond, la brochette et décorer de pommes séchées.
