Recette de Bulots à l'aigre doux et sa salade printanière

• 450 g de bulots
• 3 endives
• 55 de miel de Normandie
• 30 g de jus de citron (frais)
• 1 botte de radis
• 1 pomme Granny Smith
• 1 botte de ciboulette
• 120 g d'huile de pépin de raisin
• 50 g de pignons de pin ou cerneaux de noix
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre

Dégorger quelques minutes les bulots dans de l'eau froide avec du gros sel et les laver abondamment. Les mettre dans de l'eau froide. Saler et poivrer et ajouter du thym et laurier. Porter à ébullition et cuire 20 à 30 min en écumant. Laisser refroidir. Décortiquer les bulots.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y faire légèrement torréfier les pignons de pin. Réserver. Dans un bol, mixer le miel avec le citron, puis monter la sauce comme une mayonnaise avec l'huile de pépin de raisin. Saler et poivrer. Réserver.
Emincer les endives et les radis puis couper la pomme en petit dés. Réserver.
Faire revenir  les bulots dans un peu de matière grasse. Quand les bulots sont bien chauds et légèrement colorés, déglacer avec une partie de la vinaigrette et faire réduire pendant 1 min. Hors du feu, ajouter la ciboulette avant de servir.