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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 36 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 300 g de riz rond
  • 125 g de beurre
  • ½ l de fond blanc de volaille
  • 20 cl de crème fraîche
  • 40 g de parmesan Régianno
  • 200 g de chanterelles à pied jaune et/ou de cèpes
  • sel et poivre du moulin
  • fond blanc de volaille
  • crème fraîche

Recette

Faire blondir les oignons hachés dans 125 g de beurre, ajouter le riz rond 300 g, remuer sur le coin du feu jusqu'à ce qu'il soit bien imprégné du beurre.

Mouiller avec ½ litre de fond blanc de volaille. Couvrir et cuire au four à 160°c environ 15 min.

Après cuisson décoller le riz, puis lier avec le parmesan et la crème et y rajouter les chanterelles juste suées.

Saisir les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté, puis les servir dans les assiettes creuses, le riz au centre.

Dans un petite casserole, faire réduire, assaisonner et mixer le fond blanc de volaille, la crème et quelques chanterelles.

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Bandeau Livre recette coquillages


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