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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de moules de Barfleur
  • 600 g de potimarron
  • 200 g d'olivettes décortiquées
  • 20 cl de cidre
  • 30 cl de crème liquide 

Recette

Eplucher le potimarron, découper en petits cubes, cuire dans l'eau bouillante salée et réserver dans l'eau de cuisson.

Cuire les moules dans le cidre, passer le jus de cuisson au chinois, décortiquer les moules et maintenir au chaud dans un peu de jus de cuisson.

Egoutter le potimarron et mixer avec la crème, du jus de moule et rectifier  l'assaisonnement.

Faire sauter les olivettes au beurre.

Dans une cassolette, poser un lit  de crème de potimarron, déposer les moules et les olivettes.

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Bandeau Livre recette coquillages


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