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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 raie d'1 kg (ou 2 ailes)
  • 24 asperges vertes
  • 4 gousses de fèves fraîches
  • 4 tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées
  • 2 branches de coriandre fraîche
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 citron vert
  • sel
  • poivre

Recette

Casser la base fibreuse des asperges et les peler à moitié. Les plonger 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis les égoutter. Les enduire avec un peu d'huile d'olive puis les faire griller sur une poêle-grill très chaude. Les retourner souvent pour les zébrer de toutes parts. Réserver.
Couper la raie en 2 morceaux et la faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Ôter la peau et récupérer la chair. L'effilocher à l'aide d'une fourchette.
Mélanger dans un saladier l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron vert. Saler et poivrer, puis ajouter la chair de la raie. Mélanger délicatement. Couper les tomates cerises en quartiers et écosser les fèves. Les ajouter à la salade de raie.
Dresser les asperges sur des assiettes, et disposer un peu d'effiloché de raie au-dessus. Parsemer avec un peu de cacahuètes concassées et de pluches de coriandre. Servir sans attendre.
 

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