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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 2 pommes cox-orange
  • 1 cuillère à soupe de gelée de pommes
  • 1/2 l de cidre doux
  • 1 cuillère de crème d'Isigny
  • 100 g de beurre d'Isigny
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Recette

Caraméliser deux cox-orange avec une cuillère à soupe de gelée de pommes, mouiller avec 1/2 l de cidre doux.

Réduire de moitié, ajouter une cuillère de crème, réduire à nouveau et monter avec 100 g de beurre.

Saisir les noix à l'huile d'olive, bien les colorer et dresser sur la crème de pomme ; sel de Guérande et poivre de moulin.

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Bandeau Livre recette coquillages


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