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Une création de Christian RABAULT, Restaurant Pierrot l'Hippocampe à Granville (50)

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2.875 8
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de bulots de la Baie de Granville
  • 1 kg de moules de Barfleur
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 têtes d'ail
  • 1 oignon
  • 1 botte de ciboulette
  • thym, laurier
  • sel, poivre
  • 1 l de crème d'Isigny

Recette

Eplucher les têtes d'ail et les écraser. Les mettre à cuire dans la crème environ 20 minutes. Saler, poivrer et mixer l'ensemble.

Dégorger les bulots au gros sel pendant 20 minutes, puis les laisser dans l'eau froide 15 minutes. Les cuire au court-bouillon avec thym, laurier, oignon et sel (départ à froid, puis 20 minutes de cuisson à partir de l'ébullition). Laisser refroidir dans le bouillon.

Cuire les moules en marinière : suer un oignon au beurre, ajouter les moules, sel, poivre et vin blanc. Laisser cuire à couvert pendant 5 minutes et ajouter le persil haché.

Décoquiller les moules et les bulots et les mettre dans la crème d'ail. Servir en cassolette et parsemer de ciboulette ciselée.

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Bandeau Livre recette coquillages


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