Une création de Michel Bruneau, Chef cuisinier à Caen (14)
Recette à préparer en 30 min de préparation + 40 min de cuisson Difficulté : Budget : Elevé Note :
2 belles Plies ou Carrelets levées en filets, sans la peau
Pour la mousse :
Chemiser un moule à terrine préalablement beurré, avec les filets de carrelets salés et poivrés (dans le sens de la largeur) .
Mixer la chair du cabillaud avec le blanc d'œuf, puis ajouter la crème, le sel et le poivre et le jus de citron.
Déposer une première couche de cette mousse dans le fond de la terrine.
Détailler le foie gras en bâtonnets dans le sens de la longueur et disposer ces bâtonnets au cœur de la mousse. Ajouter à nouveau une couche de mousse, puis rabattre les filets sur le dessus.
Bien tasser le tout. Mettre ainsi à cuire au four, au bain-marie, 40 minutes environ à 180°. Laisser refroidir la terrine (le mieux est de la cuire la veille).
Servir des tranches de cette terrine avec une sauce au fromage blanc ou à la crème, parfumé de jus et de zestes de citron ainsi que d'herbe fraîche. Accompagner de crevettes roses ou de crevettes grises à votre choix ...
