Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Vinaigrette de Praires au curry et herbes vertes

Recette à préparer en 15 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 956
Toutes les recettes En savoir plus...

Crevettes de Granville, bouillon de citron, pâte de tomate

Recette à préparer en 50 min de préparation Difficulté : 2 Budget : Faible
Note :
0 0
directory_entry 1820
Toutes les recettes En savoir plus...

Salade multicolore de Coquilles Saint-Jacques au vinaigre balsamique

Recette à préparer en 25 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 994
Toutes les recettes En savoir plus...

Croustillant de Rouget-Barbet au miel et graines torrefiées, sauce poire

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
2.8333333333333335 3
directory_entry 900
Toutes les recettes En savoir plus...

Turbot au thé fumé

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Elevé
Note :
4.666666666666667 3
directory_entry 950
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Croustillant de choucroute et Bulot Baie de Granville

Une création de L'Atelier des Chefs

Recette à préparer en 20 min de préparation + 30 min de cuisson Difficulté : 1 Budget : Moyen Note :
0 0
directory_entry 2283

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 800 g de Bulots de la Baie de Granville
  • 10 g de poivre noir mignonnette
  • 20 g de gros sel
  • 1 bouquet garni
  • 1 l d'eau
  • 1 citron jaune
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 300 g de choucroute cuite
  • 1 oignon
  • 3 pièces feuilles de brick
  • 20 g de beurre doux
  • faisselle
  • 2 pincées de sel fin
  • 2 pincées de Piment d'Espelette

Recette

Ciseler les herbes (ciboulette et persil). Eplucher et ciseler l'oignon. Zester le citron.

Cuisson des bulots
Laver les bulots à grande eau. Commencer la cuisson des bulots à l'eau froide avec un bouquet garni, le gros sel et du poivre mignonnette. Laisser cuire 30 min à l'eau bouillante. Les laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Les enlever de la coquille et les découper en morceaux.

Les croustillants
Dans une poêle, sauter les bulots dans le beurre salé, ajouter l'oignon, les herbes et la choucroute cuite. Assaisonner de sel et de poivre.
Tailler les feuilles de bricks en 2. Rouler une grosse cuillère de garniture dans chaque demie feuille pour réaliser un boudin comme nems. Mettre le reste du beurre à fondre dans la poêle  et colorer les feuilles de bricks.

La sauce
Mélanger la faisselle avec le jus du citron, ajouter un trait d'huile, assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Le dressage
Dresser les nems dans des assiettes et les utiliser pour dipper la sauce.

Le + du Chef : Lancer la cuisson des croustillants au plus près de la dégustation pour qu'ils restent bien fermes et craquants.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

Bulot de la Baie
de Granville

UNIQUE EN SON GENRE !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Cuisson des produits de la mer

Quelles cuissons pour quels types de poissons, coquillages, crustacés ?

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels