Fileter un poisson rond
Méthode adaptée à tous les poissons ronds, petits et grands.
- Entaillez autour de la tête.
- Commencez à lever le filet par le dos.
- Traversez le poisson avec la lame après la cage thoracique puis faites glisser le couteau d'un seul trait sur l'arête centrale jusqu'à l'extrémité de la queue.
- Contournez la cage thoracique en évitant la perte de chair.
Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)
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