Une création de Alain HASTAIN, Restaurant l'Attache à Falaise (14)
Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : Budget : Faible Note :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mixer le bouillon et les bulots chauds et réduire le tout comme une crème.
Ajouter la gélatine fondue et mixer à nouveau quelques secondes. Assaisonner.
Laisser refroidir complètement et mélanger à la crème préalablement fouettée.
Prélever 2 quenelles par personne et servir bien frais avec une vinaigrette à l'andouille. Accompagner d'une salade.
