Recette de Crémeux de Bulots de Normandie

• 250 g de bulots de la Baie de Granville décortiqués
• 250 g de jus de cuisson
• 20 cl de crème d'Isigny
• 3 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Mixer le bouillon et les bulots chauds et réduire le tout comme une crème.

Ajouter la gélatine fondue et mixer à nouveau quelques secondes. Assaisonner.

Laisser refroidir complètement et mélanger à la crème préalablement fouettée.

Prélever 2 quenelles par personne et servir bien frais avec une vinaigrette à l'andouille. Accompagner d'une salade.