Recette de Raie sauce palourdine

• 4 filets de raie de 150 g 
• 600 g de palourdes
• 600 g de jus de volaille
• 250 g de crème
• 12 tomates cerise
• 20 gousses d'ail confites
• sel, poivre, curcuma

Assaisonner les filets de raie.

Ouvrir les palourdes dans le jus de volaille, les décortiquer et passer le jus au chinois.

Cuire les filets de raie à la vapeur.

Réduire le jus de volaille, ajouter la crème et le curcuma.

Dans une assiette, mettre un fond de sauce, déposer la raie égouttée, les palourdes et décorer avec les tomates cerise et les gousses d'ail confites.