Une création de Monsieur PRODHOMME, Restaurant La Blanche Herbe à Bricqueville sur Mer (50)
Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : Budget : Moyen Note :
Assaisonner les filets de raie.
Ouvrir les palourdes dans le jus de volaille, les décortiquer et passer le jus au chinois.
Cuire les filets de raie à la vapeur.
Réduire le jus de volaille, ajouter la crème et le curcuma.
Dans une assiette, mettre un fond de sauce, déposer la raie égouttée, les palourdes et décorer avec les tomates cerise et les gousses d'ail confites.
