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Recette de Noix de Coquilles Saint-Jacques de Normandie en coque de champignon, sablé au thym

Une création de Daniel Ledauphin et Stéphane Voisin, Maison Stiffler à Caen (14)

Difficulté : 1 Budget : Moyen Note :
0 0
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 100 g de fond blanc
  • 4 noix de Coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 150 g de champignon de Paris
  • 2 échalotes

Sablés

  • 100 g de farine tamisée
  • 50 g de beurre 1/2 sel
  • 30 g d'eau
  • 2 cuillères à café de thym
  • 1 jaune d'oeuf

Recette

Mélanger le beurre, la farine et le thym. Incorporer le jaune d'oeuf et l'eau. Laisser reposer 2h.
Etaler la pâte et détailler des disques dans la pâte. Cuire sur une plaque au four à 180°C pendant 6 min.

Tailler et escaloper les champignons, les faire revenir avec les échalotes ciselées. Les laisser refroidir et les passer au robot.

Sur un film alimentaire, étaler les champignons, mettre une noix de Coquille Saint-Jacques dessus et refermer. Renouveler l'opération pour toutes les noix.
Porter de l'eau à ébullition. Plonger les noix et laisser cuire 3 min

Dressage :
Déposer une noix de coquille Saint-Jacques sur chaque sablé

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Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

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