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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 filets de turbot de 150 g (peut-être remplacé par de la barbue)
  • 1 poireau
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 10 cl de Pommeau
  • 80 g d'Isigny
  • 25 cl de crème liquide

Recette

Laver et couper le poireau en fine julienne (bâtonnet) et faire suer au beurre à couvert.

Dans une casserole, réduire de moitié le fumet et le Pommeau, ajouter le beurre en fouettant hors du feu puis la crème montée.

Saisir les filets de turbot à la poêle de chaque côté, assaisonner et déposer dans les assiettes.

Placer dessus la julienne de poireau, napper de sauce et faire gratiner au four 5 min à 180°.

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Bandeau Livre recette coquillages


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