Recette de Turbot gratiné au pommeau

• 4 filets de turbot de 150 g (peut-être remplacé par de la barbue)
• 1 poireau
• 20 cl de fumet de poisson
• 10 cl de Pommeau
• 80 g d'Isigny
• 25 cl de crème liquide

Laver et couper le poireau en fine julienne (bâtonnet) et faire suer au beurre à couvert.

Dans une casserole, réduire de moitié le fumet et le Pommeau, ajouter le beurre en fouettant hors du feu puis la crème montée.

Saisir les filets de turbot à la poêle de chaque côté, assaisonner et déposer dans les assiettes.

Placer dessus la julienne de poireau, napper de sauce et faire gratiner au four 5 min à 180°.