Recette de Tacaud citron confit, aubergine et dauphine de pomme de terre bio

• 400 g de filets de tacaud (peut-être remplacé par du merlan ou de l'églefin)
• 400 g de pomme de terre
• 20 cl de crème liquide
• ail
• 240 g d'aubergine
• 120 g de crépine
• sel, poivre
•  échalote
• 8 ml de vin blanc
• 20 g de beurre
• citron confit
• huile de tournesol
• ciboulette

Vérifier les filets.

Couper les citrons en petits dés uniquement l'écorce, garder le jus.

Hacher l'ail en purée avec un peu de crème liquide. Assaisonner  les filets avec 2 cuillères à soupe de crème d'ail, les dés de citron, l'huile, sel, poivre. Réserver au froid.

Eplucher, tailler finement les pommes de terre dans des plaquaguastro moyennes avec la crème d'ail, sel poivre. Cuire à couvert à 180° pendant 30 min  puis découvrir pendant 15 min.  Refroidir.

Laver et tailler l'aubergine en tranche de 1 cm cuire à couvert au four pendant 30 min avec l'huile, sel, poivre, ail.

Laver la crépine, tailler  avec un emporte pièce le gratin dauphinois mettre l'aubergine sur le gratin puis le filet de tacaud. Fermer le tout avec la crépine.

Tailler la ciboulette pour le beurre blanc.

Faire suer l'échalote avec le beurre, ajouter le vin blanc, réduire, ajouter la crème, sel, monter au beurre et jus de citron et la ciboulette.

Cuire les tacauds au four  à 160°C pendant 15 min.