Etêter un poisson rond
Méthode adaptée aux pièces de moyennes et grandes tailles : Bar, Dorade, Cabillaud, lieu, Merlan...
- Avant tout, pensez à écailler, parer votre poisson.
- Passez le couteau sous les nageoires pelviennes.
![Etetage Poisson Rond 2](https://www.normandiefraicheurmer.fr/media/etetage_poisson_rond_2__073065900_1200_08012013.jpg)
- Tranchez la tête en biais en partant du dessous des pectorales.
![Etetage Poisson Rond 1](/media/etetage_poisson_rond_1__082680100_1200_08012013.jpg)
- Réalisez la même coupe de l'autre côté.
- Casser l'arête centrale et détacher la tête.
Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)
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