Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Bar à la Normande

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
0 0
directory_entry 761
Toutes les recettes En savoir plus...

Moules à la normande (pour cuisiniers en herbe)

Recette à préparer en 15 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
3.25 2
directory_entry 699
Toutes les recettes En savoir plus...

Velouté de haricots secs aux Palourdes et à l'andouille de Vire

Recette à préparer en 15 minutes + 1h30 de cuisson haricot secs Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 969
Toutes les recettes En savoir plus...

Rouelles d'Encornet ou Calamar frit, chutney de pommes

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 4
directory_entry 792
Toutes les recettes En savoir plus...

Bar parsemé de noisette, haricots tarbais en vinaigrette et pignons de pin

Recette à préparer en 30 minutes + 1h cuisson des tarbais Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
0 0
directory_entry 769
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Quenelle de bulots aux salicornes sur son lit de mâche et mimolette avec ses pétales de crapaudine

Une création de Pierre Olszowski, Collège Henri Dunant à Evreux (27)

Recette à préparer en 30 min de préparation Difficulté : 2 Budget : Moyen Note :
4 1
directory_entry 1805

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 80 g de mâche
  • 40 g de mimolette Normande
  • 120 g de chair de bulots de la  Baie de Granville cuits 
  • 6 cl de crème UHT
  • 8 g de salicorne
  • 40 g de betterave crapaudine crue
  • 4 cl d'huile de tournesol
  • 8 g de farine
  • 8 ml de vinaigre de cidre de Normandie
  • 1 pincée de xanthane
  • Sel et poivre à convenance  

Recette

Mixer au blender les bulots (après les avoir débarrassés des coquilles et les avoir rincés). Blanchir les salicornes (sans sel). Rafraichir et ciseler puis réserver.
Eplucher, laver, désinfecter les betteraves ainsi que la mâche. Tailler les betteraves en chips, les passer dans un peu d'huile après les avoir farinés légèrement.
Monter une chantilly nature. Y incorporer la xanthane, les salicornes et les bulots. Vérifier l'assaisonnement.
Fabriquer des quenelles à la cuillère.
Faire une légère vinaigrette.
Râper la mimolette ou la tailler en allumettes.
Monter avec goût les assiettes, lit de salade, assaisonner, poser la mimolette. Disposer la ou les quenelles éventuellement sur une tartine grillée de pain Normand. Disposer enfin les pétales de chips.  

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

Produits de la Pêche
Pavillon France

VOUS ALLEZ VOUS ETONNER !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Cuire les produits de la mer

Quelles cuissons pour quels types de poissons, coquillages, crustacés ?

En savoir plus...
Pavillon France

postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels