Une création de Mickaël Marion, restaurant Intuition à Saint-Lô (50)
Recette à préparer en 50 min de préparation Difficulté : Budget : Faible Note :
Retirer la peau des tomates, faire une papillote avec des zestes de citron, du sucre, 10 g de gingembre haché, l'assaisonnement et cuire 40 min à 160°C. Mixer la pulpe chaude, ajouter l'agar agar et verser dans un plat.
Faire revenir au beurre, 50 g de crevettes, l'échalote et le gingembre ciselé, cuire 5 min, déglacer au jus de citron, au fond de volaille et cuire à feu doux 20 min. Passer au chinois et émulsionner.
Sauter à l'huile d'olive le reste des crevettes.
Découper des dés de pâte de tomate, parsemer de crevettes et de bouillon émulsionné.
