Recette de Fricassée de Bulots au cidre et au Neufchâtel, tagliatelles de légumes

• 720 g de bulots de la Baie de Granville
• 200 g de poireaux
• 200 g de carottes
• 200 g de courgettes
• 320 g de riz
• 40 g d'échalotes
• 20 g de beurre
• 8 g Neufchâtel
• 16 cl de crème fraîche
• 4 cl de cidre
• sel, poivre
• laurier 

Dégorger les bulots pendant une heure (eau et gros sel) et les rincer.  Les faire cuire à l'eau avec un bouquet garni pendant 30 minutes. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson.
Eplucher et laver les légumes. 
Emincer les poireaux et les cuire dans du beurre. Tailler les carottes et les courgettes en lamelles. Les cuire dans l'eau salée.
Décortiquer les bulots et retirer les opercules. Les faire revenir dans l'échalote ciselée et déglacer au cidre.
Ajouter la crème et le neufchâtel en morceaux. Laisser réduire.
Cuire le riz façon pilaf.
Dans un petit cercle, disposer dans le fond le riz puis la fondue de poireaux, dresser les bulots et les tagliatelles de légumes.
Décorer avec la feuille de laurier.