Recette de Parmentier Côte d'Opale

• 300 g de cabillaud (peut-être remplacé par du lieu jaune ou de la lingue)
• 1 kg de pommes de terre
• 1 l de lait
• 50 g de mie de pain
• 2 blancs d'oeufs
• 25 g de mimolette râpée
• 100 g de crème liquide
• 40 g d'épinards hachés.
• 2 courgettes
• 2 carottes cuites
• sel fin

Dans un plat à gratin huilé, couper les pommes de terre épluchées en lamelles, y ajouter le lait, le sel, couvrir de papier aluminium et cuire à 160° pendant 1h30.

Mixer le cabillaud, ajouter les blancs d'œufs, le sel, 50 g de crème liquide, la mie de pain et les épinards.

Monter dans un plat le gratin, une couche de pommes de terre, une couche de mousse de poisson et finir par une couche de pommes de terre, napper avec les 50 g de crème liquide, parsemer de mimolette râpée et faire gratiner au four.

Faire sauter au beurre les courgettes et les carottes en rondelles afin de décorer le plat.