Recette de Coquille Saint-Jacques au beurre d'agrume, endives douces, jus de bourguignon

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 50 g de beurre
• 1 orange
• 10 g de baies roses
• 30 g d'amandes hachées 
• 4 endives
• 30 cl de jus de bourguignon

Zester l'orange, mélanger le beurre, les amandes, les baies roses et les zestes.

Effeuiller les endives, garder les coeurs, couper en julienne le reste des feuilles, colorer au beurre, ajouter le jus d'orange et cuire.

Pose les noix de coquilles Saint-Jacques sur une plaque, poser dessus une noix de beurre d'agrume et cuire au four 4 min à 220°.

Réchauffer le jus de bourguignon.

Dresser la fondue d'endive, ajouter les noix de Saint-Jacques, napper de jus de viande et parsemer de pointes d'endives.