Faire bouillir le fumet, ajouter l'agar-agar et bien délayer au fouet et rebouillir 2 minutes.
Mixer cette gelée avec la moitié des coraux et répartir dans quatre assiettes plates et laisser prendre la gelée.
Dessaler la laitue de mer fraîche au sel dans de l'eau claire pendant 10 minutes puis égoutter et essorer.
Raidir les coraux restant et les noix de coquilles Saint-Jacques 30 secondes dans un bain d'huile bouillante puis égoutter.
Vous pouvez remplacer l'Agar Agar par de la gélatine. L'intérêt de l'Agar Agar est qu'il supporte la chaleur contrairement à la gélatine qui est servie à froid.
Répartir tous les éléments et condiments de façon harmonieuse sur la gelée de corail assaisonner et servir.
