Recette de Carpaccio de Coquilles Saint-Jacques et poire vinaigrette aux algues

• 2 kg de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 380 g de poires "Conférence"
• 8 cl d'huile de pépins de raisins
• 4 cl de vinaigre de cidre
• 3 g de mélange d'algues
• sel, poivre blanc

Décoquiller les coquilles Saint-Jacques. Séparer les bardes des noix, bien les laver. Garder les bardes pour un emploi ultérieur.

Emincer les noix, assaisonner de sel et poivre, vinaigre de cidre et parsemer avec les algues.

Eplucher les poires, les émincer et les disposer sur une assiette en intercalant avec les noix

Ajouter l'huile de pépin de raisins avec la marinade et napper les coquilles Saint-Jacques.