Recette de Salade de Tourteau aux petits légumes d'été

• 1 tourteau cuit d'1kg
• 1 fenouil
• 1 courgette
• 1/2 concombre
• 2 tomates
• 1/2 poivron jaune
• 2 oignons nouveaux
• 1 citron
• huile d'olive
• basilic
• sel & poivre

Laver puis découper les légumes en petits dés. Les réserver avec les oignons ciselés et le jus du citron. Saler, poivrer et garder au frais.

Enlever les pinces et les pattes du tourteau, récupérer la chair. Inciser le crabe en deux avec un couteau, puis récupérer la chair du coffre et des alvéoles.

Au moment de servir, disposer les légumes dans quatre assiettes et ajouter la chair effilochée.

Arroser chaque assiette d'un filet d'huile d'olive et décorer avec quelques feuilles de basilic.

Saler et poivrer modérément, servir aussitôt à température ambiante.

Conseil : pour une vinaigrette plus corsée, émulsionner 4 cuillère à soupe d'huile d'olive avec le jus d'1/2 citron et 2 cuillère à café de corail, récupéré dans le coffre du tourteau.