Une création de Michel Bruneau, Chef à Caen (14)
Recette à préparer en 30 min de préparation + 20 min de cuisson Difficulté : Budget : Faible Note :
Éplucher tous les légumes, les laver et les essuyer, puis tailler les poireaux et les carottes en petite julienne, le gingembre en très fine julienne et émincer les champignons. Découper dans votre papier transparent de cuisson, quatre carrés de 30 cm de côté. Les disposer sur le poste de travail.
Assaisonner vos filets de roussette sur toutes les faces. Disposer sur le papier cuisson, quelques bâtonnets de poireaux, de carottes, quelques lamelles de champignons et une pincée de gingembre. Répartir sur les légumes des petits filets de roussette. Remettre sur vos filets de roussette le restant de légumes puis répartir 30 g de beurre en morceaux. Assaisonner le dessus des légumes de sel et d’un ou deux tours de moulin à poivre. Verser sur chaque papillote une ou deux cuillères de jus d’orange, avec un pinceau, réaliser un trait de jaune d’œuf battu sur la feuille de cuisson et la rabattre. (La cuisson de l’œuf soudera la papillote) Fermer chaque extrémité de vos papillotes avec un petit lien ( ficelle de cuisine?) Disposer vos quatre papillotes bien séparées, sur un plat allant au four et les mettre à cuire 20 minutes environ dans un four à 180°. La papillote ressortira gonflée, c’est signe qu’elle sera prête. Servir aussitôt, chacun ouvrira sa papillote avec son couteau ou un ciseau.
Vous pouvez bien sûr modifier votre choix de légumes selon le marché du jour.
