Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Gravlax de Maquereau

Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
0 0
directory_entry 2235
Toutes les recettes En savoir plus...

Bar cuit au four, parfums d'agrumes et basilic

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
3.5 1
directory_entry 764
Toutes les recettes En savoir plus...

Beignets de Grondin et mayonnaise de légumes grillés

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Faible
Note :
4.5 1
directory_entry 831
Toutes les recettes En savoir plus...

Mijoté de Moules de Barfleur

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Faible
Note :
4.333333333333333 3
directory_entry 702
Toutes les recettes En savoir plus...

Croustillant de Sole aux épices, étuvée de légumes

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
5 1
directory_entry 930
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Tacaud à l'andouille, écrasés de légumes et jus au cidre

Une création de Olivier ROUSSEL, Collège Jean Moulin à Caen (14)

Recette à préparer en 25 min de préparation + 25 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Moyen Note :
0 0
directory_entry 1464

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 filets de tacaud de 100 g (peut-être remplacé par du merlan ou l'églefin)
  • 120 g d'andouille de Vire
  • 250 g de panais
  • 250 g de carottes
  • 1 branche de céleri
  • 200 g de pomme de terre vitelotte
  • 10 cl de cidre
  • 4 cl de crème

Recette

Eplucher le panais, les carottes, le céleri et les pommes de terre.

Cuire séparément les pommes de terre, 200 g de carotte et 200 g de panais pour réaliser les écrasés de légumes.

Tailler en brunoise la branche de céleri, 50 g de panais. Faire suer cette brunoise au beurre, déglacer au cidre, réduire et ajouter la crème.

Faire 8 tranches d'andouille et réaliser une brunoise avec le reste.

Poser une tranche sur le bout d'un filet de tacaud, poêler au beurre chaque filet d'un seul côté, poser sur une plaque à four, poser la deuxième tranche d'andouille sur chaque filet et cuire au four 5 min à 180°

Finir la sauce en ajoutant un peu de brunoise d'andouille.

Poser le filet d'un côté, chaque écrasé en quenelle et napper de sauce le filet.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

Produits de la Pêche
Pavillon France

VOUS ALLEZ VOUS ETONNER !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Etêter un poisson rond

Méthode adaptée aux pièces de moyennes et grandes tailles : Bar, Dorade, Cabillaud, lieu, Merlan...

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels