Recette de Idée du poissonnier

• 16 coquilles Saint-Jacques
• 50 g de miel
• 0,5 dl de vinaigre balsamique
• 4 tomates
• 2 dl d'huile d'olive
• ciboulette, persil, cerfeuil, basilic
• sel, poivre du moulin

Griller les noix huilées et assaisonnées.

Mélanger le miel avec le vinaigre balsamique, le sel et poivre. Incorporer l'huile.

Couper les tomates en 4 et détailler en brunoise (très petits dés).

Filtrer le jus et l'ajouter à la vinaigrette ainsi que la brunoise.

Juste avant de servir, ciseler finement les herbes et les incorporer à la vinaigrette.

Poser les noix grillées sur un trait de vinaigrette.

Ce plat peut être servi avec une salade de mâche.