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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 araignée
  • 2 branches de persil plat
  • 1 citron vert
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de piquillos
  • 5 cl de jus de tomate
  • quelques gouttes de sauce piquante
  • 1 feuille de gélatine
  • sel, poivre
  • 1 pincée de paprika
  • 1 avocat

Recette

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min. Mixer les piquillos et le jus de tomate. Mettre dans une petite casserole et faire chauffer sur feu doux. Assaisonner de sel et quelques gouttes de sauce piquante. Egoutter la gélatine et l'incorporer à la préparation en remuant. Versez dans des verrines et laisser reposer 45 min au frais. Plonger l'araignée dans un grand volume d'eau froide salée. Couvrir et porter à ébullition, puis faire cuire 10 min à frémissements. Egoutter l'araignée, refroidir sous l'eau du robinet et décortiquer. Récupérer la chair et la mettre dans un saladier. Assaisonner avec du sel, du poivre, une pincée de paprika et arroser d'un filet d'huile d'olive. Ajouter le persil plat ciselé. Laisser reposer au frais. Couper l'avocat en petits dés et arroser de jus de citron vert. Saler et poivrer, puis déposer sur la gelée de piquillos. Surmonter avec la chair d'araignée et servir frais.

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Bandeau Livre recette coquillages


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