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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 douzaines de Bulots de la Baie de Granville cuits
  • 125 g de beurre demi-sel à température
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1/2 bouquet de persil
  • poivre du moulin

Recette

Préparer le beurre d'escargot : effeuiller le persil, éplucher l'échalote et l'ail. Couper l'échalote en morceaux, dégermer les gousses d'ail. Placer l'ensemble dans le bol d'un robot et mixer finement.

Ajouter le  beurre mou, ainsi que quelques tours de poivre, mixer à nouveau jusqu'à que le mélange soit bien lisse.

Déposer la préparation sur un morceau de film alimentaire, former un boudin et laisser prendre au congélateur pendant 20min.

Préchauffer le four à 160°C.

Retirer l'opercule de chaque bulot, les décoquiller. Couper légèrement l'extrémité molle (l'intestin) puis le replacer dans sa coquille en tassant bien pour laisser un peu d'espace. Ajouter une noisette de beurre persillé dans la coquille.

Disposer les bulots dans un plat et enfourner pour 20min. Servir chaud avec des tranches de pain grillé ou de pain frais.

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Bandeau Livre recette coquillages


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