Recette de Coquilles Saint-Jacques rissolées, parfumées à la vinaigrette de soja
Une création de Alain HASTAIN, restaurant L'Attache
à Falaise (14)
Recette à préparer en 25 minutes
Difficulté : 1
Budget : Moyen
Note :
- Saisonnalité
- Jan
- Fev
- Mar
- Avr
- Mai
- Jui
- Juil
- Aou
- Sept
- Oct
- Nov
- Dec
Absent
Basse saison
Moyenne saison
Haute saison
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 16 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
- 100 g de bouillon de légumes
- 100 g de beurre d'Isigny
- 25 g de sauce soja
- 25 g de vinaigre balsamique
- 100 g d'huile de pépins de raisin
- 100 g d'huile de noisette
- sel et poivre
Recette
Préparer une vinaigrette avec la sauce soja, le vinaigre balsamique, les huiles, le sel et le poivre.
Préparer un beurre monté avec le bouillon de légumes et le beurre. L'assaisonner et le réserver au chaud.
Rissoler les Saint-Jacques rapidement.
Les dresser sur une assiettes avec des légumes au choix. Arroser de beurre monté et de vinaigrette.
Commentaires
