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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 800 g d'aile de raie
  • 2 l de fumet de poisson
  • 1 l de crème liquide
  • moutarde en grains
  • sel, poivre, maïzena

Recette

Cuire la raie au cuiseur ou au court bouillon, récupérer la chair.

Faire un fumet de poisson, le lier à la maïzena, crémer, assaisonner au dernier moment.

Mélanger avec la moutarde en grains et incorporer la chair de poisson.

Dresser à l'aide d'un emporte-pièce.

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Bandeau Livre recette coquillages


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