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Une création de Sébastien BOULAY, Restaurant Le Casino du Lac à Bagnoles de l'Orne (61)

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1.5 1
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de bulots de la Baie de Granville  cuits
  • 1 poireau
  • 40 g oignon
  • 20 g d'échalote
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 jus de citron
  • 3 cs d'huile
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 5 g de moutarde
  • 1 œuf

Recette

Cuire les poireaux et les disposer dans une assiette dans un cercle de 10 cm de diamètre en laissant déborder.

Décortiquer les bulots, effeuiller la coriandre et le cerfeuil, hacher l'oignon et échalote finement, mélanger le tout.

Confectionner la mayonnaise avec l'huile, le vinaigre de cidre, la moutarde et l'œuf, la mélanger aux bulots, disposer sur le fond et refermer soigneusement avec le poireau débordant.

Fouetter la crème liquide et le jus de citron afin d'obtenir une crème ferme et poser une quenelle à côté de l'enrubanné.

Poser dessus un trait de balsamique et du cerfeuil.

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Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

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