Elaborer un plateau de fruits de mer

Araignée, Bulot, Homard, Praire... Quelles quantités ?
Ustensiles et accompagnement nécessaires...

Les quantités sont souvent dictées par le budget, le choix, l'appétit ou le goût du consommateur.

Ainsi un plateau pourra avoir une dominante crustacés ou une dominante coquillages.

Exemples de 2 plateaux variés

Véritable plateau granvillais	Quantité par personne (copieux)
	½ homard du Cotentin ½ araignée ½ tourteau 1 étrille 6 praires de Granville 6 palourdes 3 huîtres plates 3 huîtres de Normandie 100g bulots de la Baie de Granville 60g de bouquets Le saviez-vous : Granville est le 1er port français pour la pêche des coquillages. Il est aussi réputé pour ces crustacés. On y trouve toutes les espèces nécessaires à la constitution de ce plateau !
Plateau classique	Quantité par personne (copieux)
	½ homard ou ½ langouste (250 g), ½ tourteau ou ½ araignée (250 g), 1 à 3 étrilles, 3 huîtres creuses n°2, 3 huîtres plates n°2, 4 palourdes ou praires ou 2 clams ou 4 amandes de mer, 250g de bulots, 50g de crevettes grises, 50g de bigorneaux, 4 à 6 langoustines, 150g de crevettes roses. : Les 3 seuls produits de la mer du plateau classique qui ne peuvent pas provenir de la pêche normande !

Ustensiles	Accompagnement
Curette à crustacés Piques Pince à crabe ou casse noix Petit couteau pointu, Rince doigts	Mayonnaise Citron Vinaigre à l'échalotte Vin blanc Pain Beurre