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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 g de blanc de seiche (peut-être remplacés par du calamar)
  • 15 g de chocolat amer
  • 75 g d'oignons
  • 50 g de carottes
  • 2 noix d'ail
  • 1dl de vinaigre balsamique
  • 5 g de sucre
  • 1/4 l de vin rouge
  • 1/4 l de fond clair
  • 75 g de beurre d'Isigny
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Recette

Laver les blancs de seiche et les couper en gros cubes de 5 cm. Couper en dés la garniture aromatique.

Faire suer dans l'huile et le beurre à feu doux, et ajouter les blancs de seiche.

Déglacer au vinaigre balsamique. Mettre le sucre, le vin, laisser bouillir et flamber.

Ajouter le fond clair et laisser cuire couvert à feu doux pendant 20 minutes.

Enlever les blancs de seiche, réduire la sauce et passer au chinois.

Monter au beurre. Ajouter le cacao, puis émulsionner.

Remettre les blancs de seiche dans la sauce et servir.

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Bandeau Livre recette coquillages


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