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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 noix de Coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 6 oranges
  • 20 g de gingembre
  • 2 g de poivre de Sichuan
  • 200 g de feuilles d'épinards
  • 100 g de beurre
  • ciboulette

Recette

Presser les oranges, chauffer avec le poivre, le gingembre et réduire de 3/4.

Faire tomber au beurre les épinards.

Poêler les Saint-Jacques à l'huile d'olive et au beurre 1 min d'un côté, retourner, retirer la poêle du feu et laisser cuire 1 min.

Poser un lit d'épinard, ajouter les coquilles et napper de glace d'orange.

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Bandeau Livre recette coquillages


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