Recette de Maki de Bulots sauce vierge

• 500 g de bulots
• 2 cs de mayonnaise (maison de préférence)
• 1 cs de moutarde à l'ancienne
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 échalote

Sauce vierge :

• 5 cs d'huile d'olive
• 2 cc de sauce soja
• 1 cc de miel
• 1 citron jaune
• 1 mangue
• 1 poivron
• 50 g de tomates séchées
• 100 g de pignons de pins
• 150 g de riz rond à maki
• 4 feuilles d'algues Nori
• Vinaigre de framboise

Décoquiller et émincer les bulots cuits puis les mélanger avec la mayonnaise, la moutarde à l'ancienne, quelques tomates séchées, la ciboulette (3 cuillères) et l'échalote ciselée. Réserver au frais.

Cuire le riz à maki jusqu'à obtenir une texture un peu collante. Pendant ce temps, émulsionner l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron et le miel, puis incorporer les pignons de pins, quelques tomates séchées, la mangue, le poivron (ou courgette) taillés en brunoise. Réserver au frais.

Mettre à plat la feuille de Nori, l'imbiber de vinaigre de framboise, déposer le riz puis le mélange de bulots. Rouler et serrer. Mettre au frais 2h avant de servir avec la sauce vierge.