Recette de Coquille Saint-Jacques à la glace d'orange

• 12 noix de Coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 6 oranges
• 20 g de gingembre
• 2 g de poivre de Sichuan
• 200 g de feuilles d'épinards
• 100 g de beurre
• ciboulette

Presser les oranges, chauffer avec le poivre, le gingembre et réduire de 3/4.

Faire tomber au beurre les épinards.

Poêler les Saint-Jacques à l'huile d'olive et au beurre 1 min d'un côté, retourner, retirer la poêle du feu et laisser cuire 1 min.

Poser un lit d'épinard, ajouter les coquilles et napper de glace d'orange.