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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 100 g de chair de bulots cuite
  • 10 g d'algues salées au choix
  • 10 g d'herbes fraîches au choix
  • 5 g de zestes de citron jaune
  • poivre du moulin
  • 10 g de fumet de poisson
  • 6 g de feuille de gélatine  

Recette

Dessaler les algues 10 min à l'eau claire. Concasser les algues égouttées, les herbes fraîches et les zestes de citrons.

Ramollir la gélatine à l'eau froide, puis la dissoudre dans le fumet de poisson chaud.

Réserver 30 g de bulots et mixer le reste pour en faire un hachis.

Mélanger tout les éléments ensemble et rectifier l'assaisonnement en poivre.

Faire un boudin que vous roulerez dans du papier film alimentaire et réserver au froid.

Tailler votre saucisson de bulots en tranches, servir sur une tartine de pain grillé napper de vinaigrette à l'échalote.

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Bandeau Livre recette coquillages


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