Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Carpaccio de Coquille Saint-Jacques de Normandie aux pommes et herbes folles

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
3.5 1
directory_entry 1407
Toutes les recettes En savoir plus...

Soupe de Moules au safran

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
0.5 1
directory_entry 718
Toutes les recettes En savoir plus...

Tartare de Dorade au gingembre et à l'huile d'olive

Recette à préparer en 15 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
0 0
directory_entry 804
Toutes les recettes En savoir plus...

Maki de Dorade, pomme granny parfumée au curry

Recette à préparer en 20 min de préparation + 15 min de cuission + 2 h de repos Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1994
Toutes les recettes En savoir plus...

Rosace de Coquilles Saint-Jacques et mousseline de carotte et coriandre

Recette à préparer en 45 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
3 2
directory_entry 996
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Saucisson de Bulots aux algues, herbes et agrumes

Une création de Olivier BRIAND, restaurant le Gibus à Caen (14)

Recette à préparer en 30 min de préparation Difficulté : 1 Budget : Moyen Note :
5 1
directory_entry 1788

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 100 g de chair de bulots de la Baie de Granville cuite
  • 10 g d'algues salées au choix
  • 10 g d'herbes fraîches au choix
  • 5 g de zestes de citron jaune
  • poivre du moulin
  • 10 g de fumet de poisson
  • 6 g de feuille de gélatine  

Recette

Dessaler les algues 10 min à l'eau claire. Concasser les algues égouttées, les herbes fraîches et les zestes de citrons.

Ramollir la gélatine à l'eau froide, puis la dissoudre dans le fumet de poisson chaud.

Réserver 30 g de bulots et mixer le reste pour en faire un hachis.

Mélanger tout les éléments ensemble et rectifier l'assaisonnement en poivre.

Faire un boudin que vous roulerez dans du papier film alimentaire et réserver au froid.

Tailler votre saucisson de bulots en tranches, servir sur une tartine de pain grillé napper de vinaigrette à l'échalote.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

Produits de la Pêche
Pavillon France

VOUS ALLEZ VOUS ETONNER !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Elaborer un plateau de fruits de mer

Araignée, Bulot, Homard, Praire... Quelles quantités ?
Ustensiles et accompagnement nécessaires...

En savoir plus...
Pavillon France

postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels