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Etêter et vider un petit poisson rond

Méthode adaptée aux poissons ronds de petites tailles : maquereau, hareng, grondins...
  • Avant tout, pensez à parer.
  • Avec la pointe de la lame, sectionnez l'intestin.
  • Passez la lame sous les nageoires pelviennes.

Evisceration Poisson Rond 1

  • Tranchez la tête en biais en partant du dessous des pectorales.
  • Poussez la tête à l'aide du couteau, entraînant les viscères.

Evisceration Poisson Rond 2

  • Rincez la cavité abdominale à l'eau claire.

Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)


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