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Une création de Claude GIARD, Restaurant Au Marquis de Tombelaine à Champeaux (50)

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1.75 10
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1,2 kg de requin hâ (peut-être remplacé par de la roussette)
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri et poireau)
  • 2 verres de vin blanc ou de cidre de Normandie
  • 1 filet de vinaigre de cidre de normandie
  • 12 pommes de terre moyennes
  • 1/2 l de crème épaisse A.O.C. d'Isigny
  • 50 g de beurre A.O.C. d'Isigny
  • 1 citron
  • persil haché
  • sel et poivre

Recette

Faire un court bouillon avec 2 l d'eau, le vin blanc, le bouquet garni, l'oignon coupé en 4 et le vinaigre. Le faire bouillir 30 min, le filtrer et laisser refroidir.

Plonger le Hâ dans ce court bouillon à froid, laisser frémir 5 min.

Cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

Réchauffer la crème salée et poivrée avec le morceau de beurre.

Sortir le Hâ cuit, l'égoutter et enlever la peau, le couper en 6 morceaux que l'on dispose sur chaque assiette avec 2 pommes de terre écrasées à la fourchette.

Napper de sauce, parsemer de persil haché et garnir d'une rondelle de citron.

Indiquer aux convives que l'on doit écraser le Hâ et le mélanger aux pommes de terre et au persil.

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Bandeau Livre recette coquillages


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