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Coquille Saint-Jacques de Normandie Label Rouge

Présentation

La coquille Saint-Jacques est l'espèce emblématique de la pêche de Normandie.

Elle y fait vivre près de la moitié des navires de pêche côtière, essentiellement de moins de 16m, a tel point que la Normandie est la première région française de pêche de coquille Saint-Jacques !

Mais encore faut-il reconnaître la vraie Coquille Saint-Jacques Pecten maximus des autres "Saint-Jacques": appelation dont bénéficie depuis 1996 l'ensemble des Pectinidés transformés. ceux-ci sont essentiellement des pétoncles d'importation et peuvent parfois porter l'indication "Préparation à base de Saint-Jacques", dès lors que ces noix du marché international peuvent être trempées (jusqu'à 30% du poids d'eau), ce qui est interdit pour les noix de coquilles Saint-Jacques élaborées en France.

C'est donc pour défendre la qualité de leur coquille que les normands ont obtenu deux labels rouges pour ce précieux coquillage :

  1. Label Rouge Coquille Saint-Jacques fraîche et entière : 2002
  2. Label Rouge Noix de coquille Saint-Jacques Pecten maximus fraîche : 2009

Logo Label Rouge

Qualité

Le Label Rouge est à l'alimentaire ce que la Légion d'Honneur est aux hommes et aux femmes d'exception : un distinction officielle de qualité supérieure.

Attribué par le Ministère de l'Agriculture et de la pêche, la qualité organoleptique supérieure et le respect des cahiers des charges de ces produits Label Rouge sont régulièrement contrôlés par un organisme certificateur (Bureau Véritas Certification) et un laboratoire d'analyse sensorielle (ISHA) indépendants.

Logo BV Certification         Logo ISHA

Ils vérifient, en complément des contrôles du groupement NFM, l'ensemble des points des cahier des charges Label Rouge qui constituent les 2 Chartes Qualité établies par NFM :


 Charte Coquille Saint-Jacques Label Rouge

Pour en savoir plus sur les engagements qui figurent derrière ces Chartes Qualité NFM

Lieux de pêche

La coquille Saint-Jacques apprécie la qualité du milieu normand : température de l'eau, abondance du plancton,natures des fonds...

A tel point que sur le gisement de la Baie de Seine et dans l'Est de la Manche, le corail se reconstitue plus rapidement après la ponte estivale et commence à être présent dès l'ouverture de la pêche le 1er octobre :

  • La présence de ce corail, ainsi qu'un rendement en noix de 6,5kg de coquilles maximum pour 1kg de noix, sont 2 des caractéristiques distinctives prinicpales des cahiers des charges Noix et Coquille Saint-Jacques de Normandie Label Rouge.
  • C'est dans la Manche est et en Baie de seine, sur des fonds de sables fins à grossiers, que ces coquilles Saint-Jacques de Normandie Label Rouge sont pêchées quotidiennement par des bateaux de pêche artisanale de moins de 16 mètres.

Carte Coquille Saint-Jacques Normandie Label Rouge

Pour en savoir plus sur la répartition et la biologie de la Coquille Saint-Jacques

Pour une pêche responsable

La pêche à la coquille Saint-Jacques est ouverte du 1er octobre au 15 mai. Passée cette date, la période de reproduction commence et les pêcheurs laissent à la ressource, naturelle et limitée, le temps de se reproduire.

Pendant la saison, la pêche est très réglementée : les bateaux sont limités en nombre et en taille, les caractéristiques de l'engin de pêche (la drague) sont définies et leur nombre par bateau limité.

En fonction des différentes zones de pêche, des jours, des horaires de pêche, des quotas et une taille minimale de capture spécifiques sont également définis de manière à préserver la ressource.

Pour tout savoir sur la gestion de la ressource de la Coquille Saint-Jacques en Normandie : Expo Coquille Saint-Jacques de Normandie Label Rouge 2013

On donne la pêche

Peu calorique, la coquille Saint-Jacques contient d'excellente protéines, très peu de lipides et très peu de glucides. Coraillée, elle est encore plus source de nombreux nutriments nécessaires à notre bonne santé :

  • Vitamine B12 : participe à la synthèse des globules rouges et des protéines
  • Sélénium : jouent un rôle antioxydant
  • Acide Gras Oméga 3 : contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires
  • Iode : participe à la synthèse des hormones thyroïdiennes
  • Phosphore : intervient dans les mécanismes de transport et de stockage de l'énergie
  • Calcium : composant essentiel des os et des dents
  • Magnésium : intervient dans le fonctionnement musculaire et nerveux
  • Zinc : joue un rôle actif dans la synthèse des protéines

Plus de détails sur les propriétés nutritionnelles des produits de la pêche normande : Bienfaits nutritionnels

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Photos

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Recette à préparer en 45 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen Note :
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Fiche recette Coquille Saint-Jacques

Coquille Saint-Jacques au pain d'épices et endives braisées au miel

Livret recettes Coquille saint-Jacques de Normandie label rouge

Présentation de la Coquille saint-Jacques de Normandie label rouge + 2 recettes :
- St-Jacques caramel de jus de pomme et cannelle
- St-Jacques en rougail et massalé doux

Livret recettes Coquille Saint-Jacques de Normandie label rouge

Présentation de la Coquille saint-Jacques de Normandie label rouge + 2 recettes :
- St-Jacques pulpe de potimarron, girolles et noisettes
- St-Jacques crues, foie gras poêlé

Technique de pêche

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La drague est un engin de pêche traîné sur le fond, utilisé pour la pêche des coquillages qui vivent posés ou plus ou moins enfouis dans les sédiments.

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