Recette de Tajine de Lotte aux olives

• 1 queue de lotte (peut-être remplacé par du congre)
• 8 fonds d'artichauts
• 2 cuillères à soupe de coriandre
• 200 g d'oignons émincés
• 2 citrons confits
• 200 g d'olives mélangées piquantes ou non
• 2 cas de graines de sésame
• 1 verre de fumet de poisson
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Couper la queue de lotte en morceaux.

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons pendant 3 minutes en remuant. Ajouter les tranches de lotte, les fonds d'artichauts, les olives, les citrons confits coupés en morceaux et le fumet de poisson. Poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 15 minutes.

Faire griller les grains de sésame dans une poêle chaude sans matière grasse. Les ajouter à la préparation.

Incorporer la coriandre, mélanger le tout délicatement et laisser cuire encore 5 minutes sur feu très doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud.