Recette de Coquille Saint-Jacques en tartare

• 8 belles coquilles Saint-Jacques de Normandie
• quelques feuilles de laitue
• 1 échalote hachée fin
• 1 jus de citron
• 1cs d'huile d'olive
• 1cs de ciboulette coupée finement
• sel, poivre du moulin

Prélever les coquilles Saint-Jacques puis les laver et les sécher, détacher le corail de la noix.

Commencer par faire cuire le corail 5mn, dans l'eau salée et poivrée. Les égoutter soigneusement, et, après refroidissement, les couper en dés, verser ¼ du jus de citron, du sel et du poivre, remuer le tout.

Hacher les noix de Saint-Jacques, à l'aide d'un couteau très coupant. Les mettre dans un plat creux, leur ajouter l'huile d'olive, le jus de citron restant, sel, poivre, échalote et ciboulette.

Mélanger très délicatement et vérifier l'assaisonnement.

Sur chaque assiette : répartir les feuilles de salade, les noix de Saint-Jacques et disposer harmonieusement le corail. Mettre au frais environ 1 quart d'heure avant de servir.