Recette de Coquille Saint-Jacques en rougail et massalé doux

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 100 g d'échalotes
• 100 g de tomates
• 100 g de câpres
• 20 g de concentré de tomates
• 50 g d'herbes fraîches : persil,coriandre
• sel, poivre, et cerfeuil
• 1 dl d'huile d'olive
• 1 cl de vinaigre balsamique (faire réduire)
• fleur de sel

Ouvrir et nettoyer les Saint-Jacques. Garder le corail attaché à la noix.

Ciseler les échalotes, tailler en petits dés les tomates et hacher les herbes fraîches.

Faire revenir les échalotes puis ajouter les tomates ainsi que les câpres, ajouter l'huile d'olive pour détendre le tout ainsi que le concentré.

Cuire les noix et coraux à l'huile d'olive 1mn sur chaque côté.

Déposer en fond d'assiette la rougail en faisant des petits zig zag.

Mettre les noix dessus et saupoudrer de massalé.

Finir avec un petit filet de vinaigre de balsamique, fleur de sel et herbes fraîches.