Recette de Vinaigrette de Praires au curry et herbes vertes

• 24 praires de Normandie
• 2 tomates
• 30 cl d'huile d'olive
• 1 échalote
• 6 olives noires
• vinaigre de Xérès
• curry de Madras
• sel et poivre
• estragon, ciboulette, cerfeuil
• coriandre

Décortiquer les praires après avoir filtré leur jus dans un saladier.

Ajouter les tomates taillées en dés, l'huile d'olive, l'échalote hachée, une pincée de curry, les herbes ciselées, les olives noires hachées, le vinaigre de Xérès et le jus des praires. Mélanger bien le tout.

Disposer dans les coquilles de praires ou dans une coupelle cette délicieuse salade.