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Une création de Emmanuel LAPORTE, restaurant les Feuilles Libres à Neuilly

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3.25 2
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 1 barquette de mâche nantaise
  • 1 citron
  • vinaigre de vin vieux
  • huile d'olive
  • ciboulette
  • sel et poivre rose du moulin

Recette

Bien rincer les noix sous l'eau froide du robinet. Egoutter et éponger avec du papier absorbant.

Faire poêler les noix avec un filet d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron 1 à 2 minutes de chaque côté.

Donner un tour de moulin de poivre rose. Réserver. Préparer l'assaisonnement. Garnir 4 coquilles d'un bouquet de mâche.

Disposer les noix de Saint-Jacques dessus.

Napper de sauce puis ajouter quelques branches de ciboulette et une rondelle de citron.

Donner un tour de poivre du moulin.

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Bandeau Livre recette coquillages


Coquille Saint-Jacques
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