Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Cabillaud, Coque, carottes violettes et poireaux des sables

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 786
Toutes les recettes En savoir plus...

Noix de Coquille Saint-Jacques en petit pique de Bayeux sur buissonnière de roquette

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0.5 1
directory_entry 1076
Toutes les recettes En savoir plus...

Dorade en aumonière

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
1.75 2
directory_entry 823
Toutes les recettes En savoir plus...

Parmentier de Bar de Ligne aux noix de Coquilles Saint-Jacques

Recette à préparer en 45 minutes Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
0 0
directory_entry 770
Toutes les recettes En savoir plus...

Coquilles Saint-Jacques pomme céleris

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
3.5 2
directory_entry 2368
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Brandade de Congre en millefeuille de betterave, brochette en émulsion de crustacés

Une création de Pierre POTEL, Restaurant le Cappeville à Gisors (27)

Recette à préparer en 1 heure Difficulté : 3 Budget : Moyen Note :
0 0
directory_entry 794

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 360 g de congre (peut-être remplacés par de la lotte)
  • 200 g de pomme de terre
  • 250 g de crème d'Isigny
  • 25 cl de lait
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de Pont l'Evêque
  • 1 citron pressé
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 2 cs de sauce soja
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 50 g de fumet de poisson réduit
  • 1 betterave crue
  • 150 g de têtes de langoustine
  • 3 échalotes
  • 20 cl de vin blanc
  • persil, basilic, ciboulette, sauge

Recette

Couper la betterave en tranches fines, badigeonner avec du sirop (1/2 eau et 1/2 sucre bouillis) et cuire au four 10 min à 120°. Ensuite, passer à la friteuse 20s.

Hacher le persil. Eplucher et couper en morceaux les pommes de terre.

Faire bouillir le lait avec l'ail, les pommes de terre, et 200 g de congre, cuire 10 min et égoutter.

Ecraser les pommes de terre, ajouter le congre, 50 g de crème, le Pont l'Evêque en morceaux et le persil.

Couper le reste du congre en dés de 3 cm et mariner 15 min avec le jus de citron, le vinaigre balsamique, la sauce soja, le fumet de poisson, les herbes hachées, de l'huile d'olive, sel et poivre.

Mettre les dés sur 4 pics en bambou, faire revenir à l'huile d'olive, déglacer avec la marinade et cuire à feu doux.

Faire revenir les têtes de langoustine à l'huile d'olive, écraser au pilon, ajouter les échalotes émincées, le vin blanc, réduire à sec, ajouter 200 g de crème et cuire à feu doux 10 min, passer au chinois et émulsionner.

Verser l'émulsion de crustacés dans un verre et la brochette de congre dessus.

A côté, monter un millefeuille de betterave avec la brandade.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Produits de la Pêche
Pavillon France

VOUS ALLEZ VOUS ETONNER !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Conserver ses produits de la mer

Où conserver ses poissons, coquillages, crustacés ?
A quelle température ?
Combien de temps ?

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels